Tsukemono
El tsukemono es un encurtido japonés. Son servidos con arroz, y algunas veces con bebidas. Las clases más comunes son los encurtidos en sal o salmuera. También son usados para encurtir la salsa de soja, el miso, el vinagre de arroz, mirin, nuka y sake.
Entre los vegetales encurtidos tenemos al daikon (nabo), albaricoques, lechuga china, pepinos y espinaca.
Tradicionalmente, los japoneses preparan el tsukemono con un tsukemonoki. El encurtido fue una de las formas principales de preservar la comida. Ahora, el tsukemono puede ser comprado fácilmente en un supermercado, pero muchos japoneses aún hacen sus propios encurtidos.
Un tsukemonoki (literalmente, vasija para cosas encurtidas) es una plancha de encurtido japonés. La presión era generada usando piedras pesadas llamadas tsukemonoishi (literalmente, piedra para cosas encurtidas) con un peso de uno o dos kilos, a veces más. Este tipo está aún en uso, con el contenedor de plástico, madera, vidrio o cerámica. Antes de que se usara el tsukemonoishi, la presión era aplicado empujando una cuña entre una asa de la vasija y su cubierta.
[Fuentes: Nipponia, Wikipedia]