Sugoi!

Hay tres tipos de comidas tradicionales japonesas: honzen ryori, una serie de platos servidos sobre bandejas con pies en los banquetes de etiqueta; chakaiseki ryori, conjunto de platos servidos en ocasiones en la ceremonia del té; y kaiseki ryori, conjunto de platos para las comidas de fiestas, que a menudo se sirven en los restaurantes especializados en comida japonesa.

Los demás tipos de cocina son: osechi ryori, platos tradicionales servidos los días de fiesta más importantes (como el día de año nuevo); y shojin ryori, platos vegetarianos budistas.

Una de las características típicas de la cocina japonesa estriba en la atención prestada a las particularidades de cada estación. Por ejemplo, los servicios de mesa en cristal y bambú son considerados propios del verano.

Los ingredientes principales de la cocina japonesa son el pescado y los productos de mar, las verduras y el arroz. El consumo de pescado crudo es desde antiguo un rasgo característico del régimen alimentario del país. A causa de la abundancia de alimentos que suministran los mares circundantes y de la influencia del budismo, que se postula contrario a la muerte de los animales, la cocina japonesa antes utilizaba muy poco este ingrediente, así como productos lácteos, aceite y grasa animal.

Los principales condimentos son los producidos a partir de la soja fermentada, como la salsa de soja y el miso (pasta de soja), o arroz fermentado, como el sake, el vinagre y el mirin (sake dulce). Para mantener los sabores naturales de los ingredientes, se prefieren las especias y hierbas suaves a las especias fuertes.

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