Pan al vapor
El método de cocción al vapor es usualmente realizado en vaporeras de bambú, que se colocan sobre agua hirviendo. Entonces, la comida se cocina con el vapor producido por el agua hirviendo, evitando que el calor se aplique directamente sobre el plato, o que este se hierva en el agua. Muchos platos tales como los buñuelos de mariscos y de carne, se cocinan usando este método.
El mantou es conocido como pan chino al vapor y se trata de un tipo de pan que se sirve en los platos del norte de China. Está elaborado con harina de trigo, agua y levadura y puede o no estar relleno. Tiene las mismas cualidades nutricionales que el pan blanco que se come en occidente. Estos panes tienen un tamaño que va desde los 4 cm. hasta los 15 cm. de diámetro. En Corea este pan es conocido como Chin Pang.
A continuación, la receta para que los puedan preparar:
Ingredientes para la masa: 2 vasos de harina, media cucharada de levadura, 1 cucharada pequeña de azúcar, medio vaso de leche, una cucharadita de sal fina y 2 cucharadas de aceite vegetal.
Ingredientes para el relleno: 100 gramos de carne vacuna, 50 gramos de carne de cerdo, 2 tallos de puerro fino, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra en polvo, media cucharadita de jengibre y una cucharadita de azúcar.
Modo de preparación:
1. Tamizar el harina, la sal y el azúcar. Formar un bollo junto con la levadura (disuelta previamente con la leche y un poco de azúcar), el aceite y la cantidad necesaria de agua tibia. Dejar la masa en un lugar templado.
2. Para el relleno, picar la carne y demás ingredientes muy finamente, mezclarlo todo uniformemente y condimentar.
3. Agarrar una porción pequeña de masa y aplanarla con los dedos.
4. En medio de esta especie de hojaldre, colocar el relleno y cerrarlo en forma redonda.
5. Cocinar las bolitas rellenas al vapor de 10 a 15 minutos.
September 19th, 2006 at 8:26 pm
se puede hacer en otra clase de vaporera, que no sea de bambu?
gracias de antemano
September 19th, 2006 at 8:28 pm
que tipo de levadura se utiliza, fresca o seca?
September 19th, 2006 at 9:41 pm
Julián: si no tenés vaporera de bambú, podes poner un colador dentro de una olla con agua hirviendo (siempre y cuando tenga una superficie plana en la cual puedas apoyar los panes), teniendo cuidado de que el agua no entre en contacto con los panes, de manera que se cocinen sólo con el vapor. Si no, usá la vaporera que tengas.
En cuanto a la levadura, podés usar cualquiera de las dos (tanto fresca como seca). Yo en lo personal prefiero la fresca. Tené en cuenta que si usas la seca, vas a necesitar un poco más de cantidad que la que dice la receta.
September 26th, 2006 at 2:19 pm
Hola, soy estudiante de culinaria y gastronomÃa y necesito averiguar panes de Corea del Norte y Corea del Sur, ustedes me podrÃan ayudar? es que es muy difÃcil de conseguir la información además que por lo que he investigado casi no hacen pan en esos paÃses, si me pueden ayudar se los agradezco.
Marcela.
September 28th, 2006 at 6:22 pm
Marcela, como decÃs, en estos paÃses casi no hacen pan, ya que éste es reemplazado por el arroz. Por lo que tengo entendido, más que nada confeccionan panes en este estilo (al vapor).
October 11th, 2006 at 3:30 pm
No me queda mas que agradecerte, hace mucho tiempo venÃa buscando esta receta hasta que al fin dà con ella. El unico proble es la vaporera, pero ahi vere que hago, gracias
October 12th, 2006 at 10:51 am
Soledad:
Me alegro de que la receta te haya servido. La vaporera no es indispensable, fijate lo que le respondà a Julián, se puede reemplazar. Que eso no te impida llevar a cabo la receta! Contanos después cómo te salió.
November 3rd, 2006 at 6:04 pm
Pues gracias por la receta y por el nombre de los panes al vapor. Acá en México lo preparan en algunos restaurantes de comida china, especialmente en la Cd. de México. Por el momento estoy viviendo en otra ciudad (Mexicali, Baja California) y es una tradición la comida china “estilo Mexicali”, sin embargo no habÃa podido encontrar quién me diera razón de estos deliciosos panecillos por acá, pues no sabÃa el nombre ni la receta. Pero ahora con el nombre y la receta ya no tendré que esperar encontrar quién los cocine y los podré hacer yo. De nuevo, gracias.
November 3rd, 2006 at 6:22 pm
Nunca me hubiera imaginado eso de la comida china “estilo Mexicali”, debe ser una combinación medio rara…
Me alegro de que la nota haya sido de tu provecho.
Saludos.
December 14th, 2006 at 1:14 pm
Hola, en verdad agradezco que hayan subido la receta, por que llevo alo de tiempo tratando de conseguirla, pero es en verdad difÃcil. una duda, es posible cambiar el relleno, ya sea dulce o salado, o únicamente se pueden rellenar con esto???
Gracias y besitos!!!!!
December 14th, 2006 at 1:37 pm
Puede ser tanto salado como dulce, siempre y cuando el relleno esté cocido.
December 31st, 2006 at 8:36 pm
Gracias por la receta llevo mucho tiempo buscandola, de nuevo gracias