Sugoi!

El wok (kuo en el idioma mandarín), es una especie de sartén, de fondo redondeado y es una parte vital en la cocina china. Responde a una necesidad de millones de personas de cocinar de un modo que ahorre combustible (ya que se calienta muy rápidamente), que necesite el mínimo de aceite, que cocine rápido, de diferentes maneras, que tenga una gran cabida o volumen y que mantenga el máximo de nutrientes, color y sabor de los alimentos. Su forma permite que el calor se reparta de un modo uniforme e intenso. Para obtener ese sabor con las sartenes habituales necesitaríamos poner mucho aceite. De este modo tenemos unos platos más sanos, más sabrosos y con menos calorías.

Ya se trate de saltear, hervir, asar, cocer al vapor, estofar o freír, con el wok todo es sencillo y rápido. Y el resultado es apreciable: verduras crujientes y coloridas, arroz aromático y carne tierna atestiguando la variedad de la cocina asiática.

Hay distintos tipos de wok en cuanto al tamaño, y en cuanto al material podemos encontrarlos desde aluminio, acero convencional e inoxidable hasta unos occidentalizados con fondo plano y teflonados. Se recomienda usar los tradicionales, ya que los nuevos se parecen mas a una sartén y pierden muchas de sus características interesantes.

Suele disponer de una tapadera y una rejilla que es muy útil para escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. Algunos modelos no llevan rejilla ni tapa y tienen un mango largo. Su forma de casco fue pensada para reposar sobre las paredes circulares de los fogones chinos. Podemos cocinar desde pequeñas a grandes cantidades de alimentos gracias a su forma y tamaño.

Los expertos recomiendan que, antes de usarlo, se ponga el wok a fuego vivo y cuando alcance una elevada temperatura, hay que meterlo en un chorro de agua caliente y limpiarlo con una esponja. Repetir lo mismo dos o tres veces, dejarlo secar y pasarle una finísima capa de aceite. Se conseguirá que el wok no se oxide con el tiempo y que siempre esté perfecto para usar. Para lavarlo usar sólo agua, nunca detergente.

La técnica de cocción más habitual se resume en: fuego rápido, cocción breve y remover constantemente los ingredientes.

Acá dejo la receta de Chop Suey, para que lo preparen en sus casas. No se preocupen si les falta algún ingrediente, ya que se puede cocinar con lo que uno tenga a mano; justamente de eso se trata este plato. Las cantidades son para cuatro porciones aproximadamente.

• Ingredientes (es importante que se corten del mismo tamaño para que en el momento de la cocción queden todos parejos):

Carne cortada en tiras, 500 grs. (puede ser de vaca, cerdo o pollo)
Una zanahoria mediana cortada en tiras
Un morrón mediano (rojo, verde, amarillo o los tres) cortado en tiras
Medio repollo cortado en tiras
Chaucha plana, 150 grs.
Un puerro o cebolla de verdeo, cortado en tiras
Una cebolla grande cortada en tiras
Un zuchini o zapallito cortado en tiras
Una berenjena grande cortada en tiras
Hongos shitake, 6 unidades
Brotes de soja, 100 grs.
Arroz cocido, a gusto
Dos dientes de ajo picados
Jengibre fresco picado o rallado, a gusto
Salsa de soja, a gusto
Aceite de girasol y de sésamo, cantidad necesaria
Harina o maicena (fécula de maíz), dos cucharadas aproximadamente
Media taza de caldo de verduras (o agua)
Sal, pimienta y azúcar, a gusto

• Preparación:

Calentar un wok con el aceite y cocinar la carne, pero que quede a punto (ni muy cruda ni demasiado cocida y seca). Cuando esté lista retirar y dejar en un recipiente aparte.

Agregar un poco de aceite en el mismo wok y saltear las verduras en este orden: zanahoria, berenjena, morrón, zuchini, chaucha, repollo, cebolla y puerro. El orden es para que nada se queme y todo se cocine el tiempo justo (deben quedar crocantes y no blandos). A medida que se van salteando las verduras se puede ir agregando salsa de soja, desde los bordes del wok así llega a todas las verduras. Una vez que están salteadas, se agrega la carne que se tenía en un recipiente.

Para el final se agregan los brotes de soja, los hongos, el jengibre y el ajo.

Condimentar con sal, pimienta y azúcar y agregar la maicena o harina disuelta en el caldo o agua. Poner a fuego medio, cocinar por unos dos minutos más y servir junto con el arroz.

De todos los instrumentos tradicionales japoneses, el más famoso es el shamisen. Este instrumento de cuerda es apto para muchas de las interpretaciones tradicionales, ya que es capaz de producir un amplio espectro tonal.

Se dice que el shamisen está basado en el sangen (sanxian) chino, que llegó a Japón a través de las islas Ryukyu (Okinawa) en donde se le conoce como sanshin. El shamisen está construido con una estructura de madera cubierto con una piel de animal tensada. Las tres cuerdas, que se extienden desde la caja hasta el extremo del mástil, son rasgueadas con la ayuda de una púa grande llamada bachi.

Cuando la púa golpea el shamisen, desde arriba, no sólo actúa en las cuerdas, sino también en la piel. Por otra parte, cuando la púa es aplicada desde abajo, no roza la piel y los sonidos son más delicados. Otra de las técnicas es rasguear las cuerdas con los dedos de la mano izquierda en lugar de utilizar la púa, lo que produce un timbre más agradable. La habilidad del shamisen para crear gran variedad de tonos es su característica más peculiar.

El tono del shamisen también puede ser cambiado modificando las cuerdas, el mástil y la púa o utilizando diferentes materiales en su construcción. Existe en la actualidad una variedad de tamaños dependiendo de la región y del repertorio; hay cerca de 20 tipos de shamisen. Los músicos eligen el más adecuado para el tipo de música que van a interpretar.

Algunas veces, el shamisen acompaña a un narrador que cuenta una historia en voz alta. En ese caso, los músicos necesitarán cuerdas y púas gruesas. Sin embargo, cuando se trata de una geisha, cantando una canción de amor, se necesitan cuerdas con timbre delicado. Es un instrumento fundamental en kabuki, en el teatro de títeres bunraku, en la música de cámara conocida como sankyoku (literalmente, trío instrumental) junto con el koto y de la flauta de bambú shakuhachi. Las breves baladas kouta también requieren de timbres diferentes.

En la actualidad es un instrumento ampliamente conocido y apreciado, y se emplea en diferentes tipos de música moderna además de los estilos tradicionales. No es raro encontrarlo en bandas de rock o en la música contemporánea.

Tu nombre en japonés, escrito en katakana.
Si no lo encontrás en la lista, podés buscarlo en:
http://sugoi.com.ar/2006/08/17/tu-nombre-en-japones/

Nombres que empiezan con C:

Camila / kamira

Camilo / kamiro

Candela / kandera

Candelaria / kanderaria

Candida / kandida

Caren / karen

Carla / karura

Carlo / karuro

Carlos / karurosu

Carlota / karurota

Carmen / karumen

Carol / karoru

Carola / karora

Carolina / karorina

Cassandra / kasusandora

Catalina / katarina

Cecilia / seshirya

Celene / serene

Celeste / seresute

Cesar / sesaru

Cinthia / shintoia

Ciro / shiro

Clarisa / kurarisa

Clarita / kurarita

Claudia / kuraudia

Claudio / kuraudio

Clemente / kuremente

Clementina / kurementina

Cleo / kureo

Cleopatra / kureopatora

Charlie / charurie

Clara / kurara

Claribel / kurariberu

Constanza / konsutansa

Cora / kora

Corina / korina

Cristian / kurisutian

Samurai es un término utilizado para referirse a los guerreros del Japón durante el Shogunato. A lo largo de este período, existía una especie de dictadura militar sometida específicamente al Emperador de Japón. El shogun, que era el general en jefe de las fuerzas armadas de Japón, tenía el poder militar y político del país; mientras que al Emperador le fue asignado el poder espiritual y religioso.

Un término más adecuado para definir al samurai es bushi, que significa literalmente “hombre de guerra”, cuyo uso data del período Edo. Se daba por sentado que los samurai eran muy ilustrados y cultos. Se regían por un estricto código ético conocido como el código del Bushido. El samurai que no tenía vínculos con un clan o un daimyo era conocido como ronin. Los daimyo fueron los señores feudales más poderosos del Japón entre los siglos XII y XIX. El propio título significa “gran nombre”.

Los samurai contaban con un amplio arsenal. Siempre se dice que el alma de estos guerreros se encontraba en la katana que portaban. En ocasiones, se representa al samurai como un guerrero totalmente dependiente de su katana para combatir. Al cumplir los trece años, en una ceremonia conocida como genpuku, el niño recibía un wakizashi (nombre de adulto) y se convertía en samurai. Esto le daba derecho a portar una katana, aunque ésta comúnmente estaba asegurada con cuerdas para evitar su desenvaine accidental. Katana y wakizashi juntos eran conocidos como daisho. Otro instrumento comúnmente utilizado por el samurai era el yumi, término japonés para arcos, que incluye el arco largo (daikyu) y el arco corto (hankyu). Otra arma era el tanto, que se portaba en el obi (cinturón). Si el samurai llegaba a ver manchado su honor, el tanto era utilizado para cometer el suicidio ritual (seppuku o harakiri).

En 1868 comienza la era Meiji (o Restauración Meiji). Las reformas de la restauración Meiji abolieron a los samurai como clase militar, junto con todos sus privilegios.